El sifón de cocina: cómo crear las espumas de Ferran Adrià
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Este utensilio es un referente de la gastronomía contemporánea, creación de este gran chef que permite hacer elaboraciones muy originales, atractivas y ligeras. ¿Cómo funciona el sifón?
Sifón para espumas
Espumas de Ferran Adria, PDF, Crema
Ciencia en la cocina a lo Ferrán Adriá: las espumas y aires comestibles.
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